Гост на условия хранения хлебобулочных изделий
Условия хранения хлебобулочных изделий Хлебобулочные изделия являются продуктами кратковременного хранения, поэтому существуют ограничительные сроки его реализации. На этих вагонетках хлеб поступает в хлебохранилище и хранится там до отправки в торговую сеть. Правила укладки, хранения и транспортировки хлебных изделий определяются ГОСТ 8227—56. ГОСТ Р8 разработан для указания сроков и способов хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Для увеличения срока хранения необходимо упаковывать хлеб. На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка. Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре На усушку влияет влажность мякиша, так как увеличение влажности хлеба вызывает возрастание потерь на усушку, и масса хлеба: чем больше масса хлеба, тем меньше усушка. У подового хлеба усушка меньше, чем у формового/1/. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 4 Помещения ал я хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необ. В наличии Технические условия на смеси сухие для хлебобулочных, сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий - ТУ Федеральный центр стандартизации и метрологии! Всероссийская база готовых технических. «Сроки хранения бараночных хлебобулочных изделий, упакованных в упаковочные материалы или виды упаковки, не предусмотренные насто. Транспорт, предназначенный для укладывания хлеба, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий.